探花 姐妹花

酸菜牛柳

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食材：牛柳250g、芽菜80g、丁点儿老坛酸菜酱120g、酸菜100g、青红椒圈15g、高汤600g、鸡蛋1个、生粉及料酒一丝

烹调门径：1.将牛柳先用盐、蛋清、生粉、料酒腌制备用，芽菜加盐氽水垫入盘中备用；2.锅下油烧热，加入酸菜炒香加入丁点儿老坛酸菜酱略炒后入高汤烧开，下入牛柳；3.牛柳煮熟后装入垫有芽菜盘中，将青红椒略炒点辍上头即可。

老坛芙蓉虾

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食材：基围虾200g、丁点儿老坛酸菜酱20g、鸡蛋1个、青豆10g、水100g、生粉一丝

烹调门径：

1.虾洗净开边上粉，青豆煮熟备用，fss 露出鸡蛋蒸成水蛋备用；

2.锅中放入适量色拉油，将上好粉的虾炸至刚熟，捞起控油，摆到蒸好的水蛋上头；

3.另起锅加水，烧开后放入老坛酸菜酱和青豆调匀，勾薄芡淋入水蛋上头即可。

酸菜黄辣丁烧豆腐

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食材：黄辣丁7条、豆腐150g、酸菜120g、丁点儿老坛酸菜酱180g、高汤900g、葱花5g、小米辣丁3g、姜10g、葱10g、料酒及胡椒一丝

烹调门径：1.将黄辣丁先用姜、䓤、料酒、胡椒腌制备用，豆腐氽水备用；2.锅下猪油、大豆油烧热，下入酸菜和黄辣丁煎香后加入酸菜酱略炒，再入高汤，烧开后烧制5分钟加入豆腐烧三分钟；3.倒入盘中加入䓤花、小米辣点缀即可。

酸菜烧血旺

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食材：酸菜酱60g、鸭血300g、酸菜片80g、姜米8g、蒜米10g、野山椒9g、葱花3g、水300g、酥黄豆10g

烹调门径：1.血旺切块焯水备用；2.锅下一丝猪油和大豆油探花 姐妹花，下入酸菜炒香，再加野山椒、姜蒜米炒香，加入酸菜酱、水、调入鸡精、味精，下入血旺烧至入味；3.勾入淀粉起锅撒上酥黄豆葱花即可。