你在作念菜的时候最新东京热，会把蔬菜先焯一遍水吗？

许多东谈主会以为焯水后的蔬菜养分皆流失了，菜的口感也不好，是以通常皆径直略过这一顺次。

然而你知谈吗？有些蔬菜要是不焯水可能会让你中毒！这不是耸东谈主听闻，底下这几种食物吃之前皆要提防了！

1. 崭新黄花菜

吃黄花菜认真“食干不食鲜”，是因为崭新黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物资，在体内会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱，这种物资对胃肠谈有热烈的刺激性，会导致恶心、吐逆、泻肚等症状。

成年东谈主一次吃0.1～0.2毫克秋水仙碱（特地于鲜黄花菜50-100克）就会发生急性中毒，要是达到6～7毫克，则可致东谈主弃世[1]。

不外，秋水仙碱易溶于水且不耐高温，过程焯水晒干就不错去除毒素。要辱骂要吃崭新黄花菜，需要将花蕊一起摘掉，浸泡2小时，焯水后再烹调，食用量要罢休在50克以下。

2. 豆角

四季豆、芸豆、扁豆、刀豆、油豆角……这些豆，皆要先焯水！

豆角中含有大皆皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和卵白酶扼制剂，作念不熟会有残留！这些毒素对东谈主体无益，不错破裂红细胞，对胃肠黏膜变成刺激，引起充血、出血性炎症，导致吐逆、泻肚等症状[2，3]。

不外这些物资皆很怕热，煮沸15分钟以上，使豆角充分熟透，失去原有的鲜绿色，吃起来莫得生味和苦硬的嗅觉，就能把毒素破裂掉[4]。

3. 菠菜、苋菜 、苦瓜和其它口感苦涩的菜

这些尝起来有点涩的蔬菜，草酸含量会相比高。大皆食用雷同会刺激胃肠黏膜，引起腹痛、泻肚等症状，同期草酸还可与钙鸠合形成不溶性的“草酸钙千里淀”，会影响东谈主体对钙的汲取或形成泌尿系统结石[5]。

草酸易溶于水，是以，持重烹调前皆最佳先焯水，时常菠菜一分钟即可，但像马齿苋中草酸含量过高，时常焯煮手艺需在3分钟驾驭，去撤退大部分草酸才可食用。

4. 部分水生植物

比如全球常吃的荸荠、莲藕、菱角、茭白、水芹等水生植物，它们皆很容易被布氏姜片吸虫的囊蚴羞耻，生吃可能引起姜片虫感染，轻者可能莫得症状，但严重可能会出现消化不良、食欲减退、恶心、吐逆、腹痛、泻肚、腹胀等症状[6]。

水焯之后，吃起来才更省心！

绿叶类蔬菜要是焯水手艺较长，一些水溶性的维生素、植物养分素和矿物资，可能会有一定的耗损，但影响不是很大。

要是焯水手艺太短，又无法保证毒素破裂，是以焯水并不是浅薄的“水洞开菜”，焯水的手艺温煦序皆有认真，作念好底下这4点，让你焯过水的食物健康又适口！[7]

1. 焯水是热水下锅还是冷水？

需要分情况。

时常来说大多数的蔬菜皆妥贴开水下锅，能最猛进程保执蔬菜的养分和口感，然而像土豆、胡萝卜等体积相比大的食材，为了熟透，不错遴选冷水下锅。

（着手：soogif）

海鲜也妥贴开水下锅，去腥的同期保执口感。

而肉类则时常遴选凉水下锅。要是开水下锅会使得外层肉径直熟，内部的血水出不来，无法去血污，吃起来口感也不好。

2. 焯水的水量加几许？

一次性没过食材最佳，尽量幸免反复添加水，变成焯煮手艺过长，养分流失多。

3. 焯水的手艺要多久？

大多数叶菜类焯水手艺1分钟驾驭即可，比如菠菜、娃娃菜等；体积相比大的土豆、竹笋可妥贴延迟，而像豆角类提倡焯水5分钟以上，透顶熟透后再运转烹调；

（着手：soogif）

鱼、虾提倡开水焯 1 ～ 2 分钟后捞出；

肉类凭证不同的肉质手艺有所各异，倡导是莫得大皆的血沫煮出来时即可。

4. 焯水的规则何如安排？

若一锅水焯不同食材，应该先焯气息小的，再焯气息大的；先焯淡色的，再焯深色的。

5. 焯水后要过凉水吗？

焯水后的蔬菜温度相比高，养分素会连续流失，是以，不错实时对蔬菜进行冷却降温，比如用冷水（宜用熟水即凉开水）或凉风进行降温散热。

6. 焯完菜的水不错重叠运用吗？

最佳不要，尤其是像焯菠菜、苋菜这类含有草酸的蔬菜，水中草酸含量可能较高，再运用的话就特地于把好辞让易焯出来的毒素又请回了餐桌上。

你庸碌会焯水吗？在驳倒区留住你的训诲吧～

审核内行：左小霞

自若军总病院第八医学中心养分科主任

参考文件

[1]姜信平. 鲜黄花菜中毒36例急诊诊疗体会. 吉林医学[J]. 2010 (24): 4136-4137.

[2]李淑娟，周柏林. 由食用豆角引起的的食物中毒访问分析[J].中西医鸠合心血管病电子杂志， 2018 (07):155-155+157.

[3]姚云艳， 王静， 曹维强. 豆角中毒素中毒机理的参议[J]. 食物科技， 2006 (08):280-283

[4]张伟，白金萍，毛雪梅，王丽霞，李晓欢，黄崴孟，金燕.食用菜豆角致毒扁豆碱中毒2例病例讲解及文件温习[J].甘肃科技，2020 (05): 111-112.

[5]丁家荣，谌卫，殷晶晶，胡海燕，贾猛，郭志勇. 高脂血症对实践性小鼠肾草酸钙结晶模子的影响[A]. 中国中西医鸠合学会肾脏疾病专科委员会.2016年中国中西医鸠合学会肾脏疾病专科委员会学术年会论文节录汇编[C].中国中西医鸠合学会肾脏疾病专科委员会:中国中西医鸠合学会，2016:1.

[6]夏超明，彭鸿娟主编，东谈主体寄生虫学，中国医药科技出书社，2016.08

[7]若何焯蔬菜能减少养分流失?[J].食物与健康最新东京热，2012(12):61.